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浓香扑鼻 家庭自制妈妈牌的热干面

日期:2014年04月16日 来源:经视帮帮网 作者:匿名

在武汉,热干面随处可见。除了街头巷尾的的大小面馆、小吃店可以买到一碗碗香喷喷的热干面外,大大小小的的各类超市、菜场里也都会有大把的热干面条(碱面)卖。

为啥?因为很多老武汉人更喜欢的是把面条买回家,自己调料,配料,自制出一碗碗最合乎家人口味的热干面。很多爹爹婆婆家制热干面的好吃在街坊邻居中是有口皆碑的。所以当你听到身居异乡的武汉人说,想念家乡的那一碗面,不见得想念的就是街上卖的那碗面哦,更有可能想念的是自家屋里“妈妈牌”的热干面。



自制热干面

制作材料:热干面(净面),辣萝卜丁,花生碎,香葱末(主要材料如↓图所示)

制作调料:芝麻酱,芝麻油,盐、糖,海天365高鲜头道酱油、海天蚝油、自制红辣油


制作过程:(如↓图所示)

详图解,一步一步自制浓香扑鼻的热干面!

↓1.准备好热干面。如果身在武汉,建议这个碱面就不要自己折腾了。家庭用量不大,超市、菜场哪哪哪都有得卖的,2.3元/斤,买个1斤,3-4口人的家庭,做顿早餐份量绰绰有余。

要想买到当天生产的热干面,还不能太早去菜场。去得早你可有得等。卖净面的档口,都支着一个巨大的风扇,店伙计们忙着在案板上将过水热干面散热、拌油、风干,热闹的场景你要不着急赶时间的话闲看看也不错。

做早餐的热干面,我通常头天傍晚买回,密封后冰箱冷藏保存,次日早餐取用。


↓2.辣萝卜丁,喀吱喀吱脆的热干面绝配。一点点的添加,添味增香又解腻。

做法:将萝卜干泡泡水,去掉部分盐份后挤干水,切丁后净锅焙干水分,再用油爆香,加入辣椒面、鲜剁椒调味。


↓3.油炸花生碎。花生酱或花生碎,是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后,放入微波炉中“叮”香,摊凉后用擀面杖碾碎即成,去花生衣或者不去都可以。


↓4.热干面一定要配香葱。将葱洗净控水,切末备用。


↓5.辣萝卜、花生碎、葱末备好,接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱。


↓6.啰嗦一句,为了做出最满意的热干面,我几乎曾将市面上所能买到的各个品牌的芝麻酱,都买回家逐一试了个遍,最后我发现,最香的芝麻酱不是出自超市卖场,而是来自生产新鲜芝麻油的手工香油作坊。

香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样,拌面使用之前需要有个“澥”的工序,即将其稀释。


↓7.准备好一杯温开水,往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水,顺着同一方向搅拌。

↓8.刚开始搅和的时候,会发现越搅越稠黏,待搅拌至感觉搅不动的时候,继续添加一点温开水,顺同一方向继续搅拌。


↓9.依此做法,加水、搅匀、再加水,再搅拌,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加盐、一点点糖充分拌匀。

↓10.倒一点芝麻油入碗中,与芝麻酱混合拌匀,拌面的芝麻酱即完成。


↓11.将两味调料准备好。混和酱汁用酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油。


↓12.准备工作到位,可以开始煮面了。

市售的热干面,都已有过水氽煮工序,熟度已经达到七、八分。所以将面条买回家再下锅煮时,千万别煮过头了,没有弹性不劲道的热干面,吃起来味同嚼蜡。

20秒原则,切记!锅内坐宽水,撒点点盐入锅,保持大火将水煮滚,面入锅掸水,从面条入锅算起,20秒钟捞出,热度、口感最佳。(要注意,如果面条份量过大,需要分次入锅氽煮。)


↓13.将热腾腾出锅的面条盛入碗中,浇淋上浓淡相宜的芝麻酱。


↓14.再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末),依个人口味调点山西老陈醋,更鲜香。


OK,家庭自制浓香扑鼻的热干面大功告成,举箸开动吧。。。

吃早餐,武汉人称为“过早”。一碗热干面+一碗蛋酒,是最经典的汉派早餐组合。

湖北经视 整理编辑

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